Co třeba bábovku, obloučky s vanilkou, dortík s čokoládou, roládu s kiwi, dort s vůní kávy, ořechový dort podle receptu z první republiky, rychlou hrníčkovou bábovku nebo „vařečkové“ trubičky? Všechny recepty jsou vynikající a otestované mnoha mlsnými jazyky!
Papíráky, polopapíráky a kameňáky
U nás vlašské ořechy dozrávají v září. Rozlišují se podle kvality skořápky na papíráky, polopapíráky a kameňáky. Papíráky mají křehkou skořápku, což je jejich výhoda i nevýhoda. Dají se krásně loupat, ale často mají skořápku děravou, takže si je vybírají za svůj domov potravinoví moli a snadno se k nim dostanou i ptáci. Naproti tomu kameňáky se louskají dosti špatně, ale moli se k nim dostanou jen obtížně.
Co obsahují vlašské ořechy?
Vlašské ořechy jsou velmi výživné a energeticky bohaté, obsahují až 70 % tuků a velice zdravé nenasycené mastné kyseliny, dále asi 18 % bílkovin a 3 % cukru. Jsou bohatým zdrojem vitamínů E, B1 a B6. Obsahují také minerály jako hořčík, měď a zinek.
Pro zdraví i krásu
Díky svému složení jsou vlašské ořechy velmi zdravé. Dokáží působit jako prevence proti riziku obávaných kardiovaskulárních chorob. Jejich konzumace pomáhá kladně ovlivňovat lidskou psychiku i sexuální potenci. Pomáhají udržovat zdravé vlasy, nehty i pokožku. Pokud zařadíte do svého jídelníčku vlašské ořechy, pomohou vám regulovat krevní tlak a udržovat nízkou hladinu cholesterolu. Mají protizánětlivé a antioxidační účinky. Posilují střeva a působí proti astmatu.
Jak skladovat vlašské ořechy
Buď usušené ve slupce nebo vyloupané. Jsou poměrně náchylné na plísně a rády se do nich stěhují potravinoví moli. To platí jak pro ořechy neloupané, tak pro ty loupané. Proto je správné skladování velmi důležité nejen proto, aby neplesnivěly, ale také kvůli molům, kteří pak napadají i další potraviny a zbavit se jich je poměrně náročné. Pro skladování ořechů ve skořápce vybereme suché a větrané místo. Vyloupané ořechy je nejlepší umístit do mrazáku, kde vydrží do další sklizně. Půl roku je pak můžete skladovat v ledničce. Některé hospodyňky nakládají ořechy do medu.
Vlašské ořechy. 8 vynikajících receptů
Používají se nejčastěji do snídaňových směsí a na přípravu sladkých dobrot. Pečou se z nich dorty, bábovky i moučníky. Dávají se také do slaných jídel, vynikající jsou v kombinaci se sýry. Ale jejich uplatnění v kuchyni je daleko větší. Dělá se z nich máslo, pomazánka, v italské kuchyni je oblíbená ořechová omáčka.
Ořechová bábovka
Přísady:
Těsto:
- 100 g vlašských ořechů
- 1 zarovnaná lžíce instantní kávy
- 100 ml horké vody
- 1 balíček Polevy tmavé Dr.Oetker
- 5 vajec
- 250 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 250 ml oleje
- 125 ml mléka
- 150 g hladké mouky
- 100 g Gustinu jemného kukuřičného škrobu
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
Na ozdobení:
- 1 zarovnaná lžíce moučkového cukru
Ještě potřebujeme:
- formu na bábovku (Ø 23 cm)
- struhadlo
Příprava:
Na přípravu těsta umeleme ořechy. Instantní kávu přelijeme horkou vodou. Polevu nastrouháme najemno. Vejce, cukr a vanilínový cukr vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na středním stupni do pěny. Přidáme olej a mléko. Důkladně promícháme mouku, škrob, kypřicí prášek, mleté ořechy a střídavě s kávou zlehka ručně vmícháme do pěny. Přidáme nastrouhanou polevu. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.
- Elektrická trouba: 180°C
- Horkovzdušná trouba: 160°C
- Plynová trouba: stupeň 3
Doba pečení: asi 70 minut
Bábovku necháme ve formě 10 minut, potom ji vyklopíme a ozdobíme moučkovým cukrem.
Ořechovo-čokoládový hrnkový dortík
Přísady:
- 4 vejce
- ¾ hrnku cukru moučky
- 1 a ¼ hrnku polohrubé mouky
- ½ sáčku kypřicího prášku do pečiva
- špetka soli
- ½ čokolády
- 2 lžíce kakaa
- 1 a ¼ hrnku jemně mletých vlašských ořechů
- 100 ml smetany ke šlehání
- půlky ořechů na ozdobu
Na polevu
- 1 čokoládu (tu, kterou máte rádi, může být hořká nebo i mléčná)
- 2 lžíce rumu
- 1/5 kostky másla
Příprava:
Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Mouku smícháme se solí a kypřicím práškem. Čokoládu rozpustíme se smetanou a necháme téměř vychladnout.
Do žloutkové pěny postupně zamícháme čokoládu se smetanou, kakao, ořechy, mouku a pak lehce sníh.
Dortovou formu vymažeme a vysypeme. Vlijeme těsto. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.
Částečně vychlazený dortík vyklopíme a necháme téměř vychladnout. Poté polijeme polevou. Dozdobíme půlkami ořechů nebo tím, co máme rádi. Můžeme použít i čerstvé ovoce nebo plátky pomeranče.
Příprava polevy:
Čokoládu nalámeme a rozpustíme ve vodní lázni. Přidáme rum a máslo a vymícháme dohladka.
Ořechová roláda s kiwi
Přísady:
Na těsto:
- 4 bílky
- 4 žloutky
- 80 g cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 balíček Pudingu Naturamyl s vanilkovou příchutí
- 50 g mletých vlašských ořechů
Na náplň:
- 1 balíček Pudingu Naturamyl s vanilkovou příchutí
- 300 ml studeného mléka
- 60 g cukru
- 200 g změklého másla
- 5 ks kiwi
Ještě potřebujeme:
- plech na pečení (30 x 40 cm)
- papír na pečení
- elektrický ruční šlehač
- špejli
Příprava:
Na přípravu těsta vyšleháme bílky elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dotuha. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilínovým cukrem na nejvyšším stupni do pěny. Puding, sníh a ořechy vařečkou zlehka vmícháme do žloutkové pěny. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.
- Elektrická trouba: 200°C
- Horkovzdušná trouba: 180°C
- Plynová trouba: stupeň 4
Doba pečení: asi 8 minut
Upečený plát vyklopíme na papír na pečení posypaný moučkovým cukrem. Papír na pečení, na kterém se plát pekl, opatrně stáhneme. Plát stočíme i s papírem na pečení a necháme vychladnout.
Na přípravu náplně uvaříme puding podle návodu na obale, ale jen s 300 ml mléka a 60 g cukru. Puding za občasného míchání necháme vychladnout.
Kiwi oloupeme a napícháme na špejli.
Do másla zašleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni po částech vychladlý puding. Plát rozvineme a potřeme náplní. Na náplň položíme kiwi na špejli a roládu zarolujeme. Vyndáme špejli a uložíme nejméně na 2 hodiny do chladničky. Před podáváním roládu pocukrujeme.
Ořechové „vařečkové“ trubičky
Přísady na trubičky:
- 4 bílky
- 4 lžíce cukru moučky
- 3 lžíce jemně mletých vlašských ořechů
- 3 lžíce hladké mouky
Přísady na krém:
- 2 vejce
- ¾ hrnku cukru moučky
- 1 lžíce kakaa
- ½ kostky másla
Příprava:
Bílky ušleháme s cukrem do řídkého sněhu. Postupně přimícháme ořechy a mouku.
Na plech dáme pečicí papír a lžičkou nabereme těsto a utvoříme 6 placiček. Pečeme krátce v předehřáté troubě. Okraje musí být hnědé. Hned po upečení vezmeme vařečku a pomocí ní vytvarujeme trubičky. Necháme je vychladnout. Pak je naplníme krémem.
Příprava krému:
Vejce s cukrem a kakaem šleháme nad parou, dokud krém nezhoustne. Necháme vychladnout. Utřeme máslo a kaši do něho po lžících vmícháme, až dostaneme tuhý krém.
Ořechovo-vanilkové obloučky
Přísady:
Na těsto:
- 280 g hladké mouky
- ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva
- 100 g moučkového cukru
- 160 g změklého másla
- 2 žloutky
Na potření a posypání:
- 2 bílky
- 100 g strouhaných vlašských ořechů
- 1 balíček vanilkového cukru
Ještě potřebujeme:
- rádýlko
- elektrický ruční šlehač
- plech na pečení
- formu na srnčí hřbet nebo plechovku
Příprava:
Na přípravu těsta v míse smícháme mouku s kypřicím práškem a moučkovým cukrem. Přidáme máslo a žloutky a ručně vypracujeme na hladké těsto. Těsto odložíme asi na 30 minut do chladničky ztuhnout. Těsto na pomoučené pracovní desce vyválíme pomocí válečku na plát asi 3 mm vysoký. Pomocí rádýlka z těsta nakrájíme proužky 2,5 x 8 cm. Z bílků vyšleháme elektrickým ručním šlehačem tuhý sníh. Proužky přeneseme na obrácený srnčí hřbet nebo plechovku (uvnitř zatížíme, aby se nepřeklopila), potřeme sněhem a povrch posypeme ořechy smíchanými s vanilkovým cukrem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.
- Elektrická trouba: 180 °C
- Horkovzdušná trouba: 160 °C
- Plynová trouba: stupeň 3
Doba pečení: asi 10 minut
Opatrně vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Pokud nemáme formu na srnčí hřbet, můžeme použít váleček nebo láhev.
Rychlá hrníčková ořechová bábovka
hrníček 250 ml:
- 1 hrníček hladké mouky
- 1 hrníček cukru moučka (necelý)
- 1 hrníček mletých vlašských ořechů
- 1/2 hrníčku vlažného mléka
- 1/2 hrníčku oleje
- 2 vejce
- 2 polévkové lžíce rumu
- 1 prášek do pečiva
Příprava:
Nachystáme si do hrníčku buď postupně, nebo pokud máte dost stejných hrníčků, tak všechny ingredience najednou a postupně, jak jsou přísady napsány, je dáváme do větší mísy a smícháme dohromady. Těsto nalijeme do máslem vymazané a polohrubou moukou vysypané formy a pomalu pečeme v mírně až středně vyhřáté troubě. Já peču na 180 °C asi 45 minut. Špejlí kontrolujte, jestli je upečeno.
Ořechový dort z první republiky
Přísady:
Na korpus:
- 7 lžic cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 7 vajec
- 100 g hořké čokolády
- 2 lžíce strouhanky
- 3 lžíce nastrouhaných vlašských ořechů
- máslo na vymazání formy a strouhanka na vysypání formy
Na krém:
- 140 g ořechů
- 125 ml mléka
- 80 g másla
- 80 g vanilkového cukru
Na polevu:
- 200 g cukru moučka
- 2 lžíce citrónové šťávy
- 2 lžíce vody
- Na ozdobu:
- půlky ořechů
Příprava korpusu:
Zapneme troubu na 180°C, aby se nám vyhřála.
Oddělíme žloutky od bílků. Cukr, vanilkový cukr a žloutky mícháme 20 minut, můžeme použít robot. Dobu nezkracujte, opravdu míchejte celých 20 minut!
Mezi tím si nastrouháme čokoládu a vmícháme do žloutkové směsi. Přidáme strouhanku a ořechy. Ušleháme bílky, které nakonec jemně ručně zapracujeme do těsta.
Vymažeme a vysypeme dortovou formu, vlijeme do ní těsto a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 45 minut nebo i trochu déle. Je-li korpus hotový, vyzkoušíte špejlí.
Korpus necháme vychladnout, poté ho vyklopíme z formy. Rozkrojíme buď napůl, nebo na 3 části.
Příprava krému:
Máslo utřeme s cukrem. Ořechy spaříme vroucím mlékem a přidáme je k máslu s cukrem. Krém rozdělíme a rozetřeme do dortu.
Příprava polevy:
V míse smícháme citrónovou šťávu a vodu. Přidámě prosátý cukr a mícháme, až se vše spojí a hmota bude hladká, neměla by být moc tekutá a zároveň by se měla dít krásně roztírat. Pokud by byla příliš tekutá, přidejte ještě trochu vody nebo šťávy podle chuti. Polevou potřeme povrch dortu i boky.
Dokončení:
Na polevu poklademe půlky ořechů. Vybíráme ty pěkné, aby jim to na dortu slušelo.
Dort bychom měli péct den předem a dát ho do lednice, aby se chutě a vůně pěkně rozležely.
Oříškovo-kávový dort
Přísady:
Na těsto:
- 6 bílků
- 1 balíček vanilkového cukru
- 220 g cukru
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 40 g hladké mouky
- 1 zarovnaná lžíce kakaa
- ½ lžička skořice
Na náplň:
- 500 ml vlažného mléka
- 100 g cukru
- 3 zarovnané lžičky rozpustné kávy
- 1 balíček Pudingu Originál s vanilkovou příchutí
- 250 g změklého másla
Na posypání:
- 2 lžíce mletých ořechů
- 2 lžíce kakaa
- 2 lžíce moučkového cukru
Příprava:
Na přípravu těsta ušleháme bílky s vanilkovým cukrem elektrickým ručním šlehačem. Postupně přidáváme cukr a vyšleháme do tuha. Ořechy, mouku, kakao a skořici dobře promícháme a opatrně vmícháme do vyšlehaných bílků. 1/5 těsta rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení do tvaru kulatého plátu o průměru 26 cm. Pečeme v předehřáté troubě.
- Elektrická trouba: 200°C
- Horkovzdušná trouba: 180°C
- Plynová trouba: stupeň 4
Doba pečení: asi 10 minut
Upečený korpus ihned z plechu odejmeme. Stejným způsobem upečeme zbylé 4 pláty.
Na náplň připravíme puding podle návodu na obalu se zadaným množstvím mléka, cukru a kávy. Za častého míchání necháme puding vychladnout. Máslo vyšleháme do pěny a ve dvou fázích rychle vmícháme do vychladlého pudingu. Pláty spojíme 2/3 krému. Polovinou zbylého krému potřeme vršek a okraje spojených plátů. Zbývající krém dáme do zdobícího cukrářského sáčku a dort nazdobíme.
Dort přes sítko posypeme směsí mletých oříšku, kakaa a moučkového cukru. Hotový dort dáme do chladničky na ½ hodiny vychladit.
Ceněné jsou nejen plody, ale v lidovém léčitelství se proti různým neduhům využívají i skořápky a listy. Pěkné a velké skořápky si nezapomeňte schovat na vánoční dekorace.
Zdroj: Wikipedie, Herbář léčivých rostlin (Jiří Janča, Josef Zentrich), recepty z rodinné kuchařky autorky článku a Dr. Oetker
Vyzkoušejte také tyto recepty:
Maminčiny recepty. Nejlepší mrkvovníky s makovou náplní, jaké jste kdy jedli!
Jsou ty švestičky domácí? Kde se vzaly švestky a co báječného z nich připravit
Recept na opravdu super rychlou a snadnou buchtu kefírovku
Ovocné dorty jako z cukrárny uděláte snadno, když umíte používat želatinu, želé a ztužovač
Recept na dokonalé čokoládové brownies s jahodovým coulis
Recept na lahodné karamelovo-banánové řezy. Snadné a rychlé
Recept na parádní Toffee cheesecake. Je stejně dobrý jako z vyhlášené cukrárny
