Legenda o svatém Martinovi z Tours
Svatý Martin sedí na koni, v ruce má meč a půlku pláště, dole klečí žebrák. Toto je nejčastější vyobrazení tohoto světce a patrona vojáků, koní, vinařů a hus. Kdo byl svatý Martin a proč je s tímto svátkem spojena právě nebohá husa?
Svatý Martin, žebrák a Ježíš
Podle staré legendy byl svatý Martin z Tours velmi odvážný voják a vynikající jezdec na koni. Za jedné chladné noci na svých cestách uviděl nuzně oblečeného a promrzlého žebráka. Sundal svůj teplý plášť, mečem ho rozdělil na dva díly a polovinu věnoval žebrákovi. V noci pak měl živý sen, uviděl v něm Ježíše oblečeného v půlce pláště, který daroval žebrákovi. Stal se zázrak, ráno se Martin probudil a jeho plášť byl opět celý.
Svatý Martin mnichem a poustevníkem
Martin byl tímto příběhem tak okouzlený, že se rozhodl změnit svůj život, zasvětit ho šíření křesťanství a pomoci lidem. Odešel z armády, nechal se pokřtít a stal se mnichem a poustevníkem, později biskupem. Žil velmi skromně, pomáhal chudým a nemocným.
Svatomartinská husa
Proč končí na talíři zrovna husy? Odpověď najdeme ve starých legendách. Podle jedné skončily na pekáči, protože právě husy svým kejháním rušily svatému Martinovi kázání. Podle jiné legendy to bylo zase jinak, ale husy v příběhu opět hrály hlavní roli. Svatý Martin se prý nechtěl stát biskupem a schovával se v husinci. Husy ho ale zradily, skrýš prozradily a on nakonec přes svůj nesouhlas musel úřad přijmout. Husy zasloužený trest neminul a skončily na pekáči.
Svatomartinské posvícení
Dozlatova vypečenou husu, zelí a knedlíky si naši předci v tento čas nenechali ujít. O posvícení pekli také rohlíčky, kterým se říkalo „Martiny“, nebo „Martinské podkovy“. Dnes se v mnoha rodinách pečou hlavně „Svatomartinské rohlíčky“. Recepty na “Martiny” a “Martinské podkovy” jsme našli ve starém rodinném receptáři po babičce, můžete si je podle nich zkusit upéct.
Tučná, sytá a kaloricky vydatná jídla se připravovala před příchodem dlouhé a studené zimy. Svátek svatého Martina naši předci vnímali jako začátek zimy, obvykle napadl první sníh, říká se, že přijel Martin na bílém koni.
Svatomartinské víno
Tento svátek je také spojený ještě s jednou tradicí. Lidem, kteří sloužili u hospodáře, v tento čas končila roční služba a dostávali výplatu. Buď odcházeli hledat jiného hospodáře nebo si obvykle při skleničce vína, dojednávali s hospodářem službu na další rok. Prvnímu vínu z podzimní sklizně se říká „svatomartinské“. O historii Svatomartinského vína, jak ho poznat a jaké bude v roce 2022, jsme psali tady: Která vína jsou Svatomartinská, jak je poznáte a jaká budou letos?
3 sladké svatomartinské recepty z babiččina receptáře
Z receptáře, který mám po babičce, peču každý rok tyto svatomartinské rohlíčky.
Svatomartinské rohlíčky
Z receptáře, který mám po babičce, peču každý rok tyhle rohlíčky.
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 100 g másla nebo tuku
- 2 žloutky
- 30 g droždí
- špetka soli
- asi 250 ml mléka
- citrónová kůra
Kvásek. V míse rozetřeme droždí s cukrem, 2 lžícemi mouky a 4 lžícemi mléka. Necháme cca 10 minut kvásek vzejít.
Do mléka dáme sůl a rozkvedláme vejce.
Do vzešlého kvásku přidáme cukr, mouku, mléko se solí a vejcem a měkký tuk. Vypracujeme těsto, které necháme vykynout.
Těsto rozdělíme na dvě poloviny, každé vyválíme do kruhu, z něho pak uděláme trojúhelníčky. Potřeme máslem, na delší stranu dáme makovou nebo ořechovou náplň.
Martiny svineme od delší strany ke špičce a vytvarujeme do tvaru rohlíku. Dáváme je na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem. Dáme do předehřáté trouby a upečme dozlatova. Podle velikosti asi 30–40 minut.
Maková nádivka
- 150 g jemně mletého máku
- 200 ml mléka
- 100 ml vody
- 80 g cukru (část můžete nahradit vanilkovým cukrem)
- 20 g másla
- citrónová kůra, skořice, hřebíček podle chuti
Mák podlijeme mlékem a vodou a za stálého míchání dusíme do měkka. Přidáme cukr, máslo, citrónovou kůru a koření.
Ořechová nádivka
- 100 g jemně mletých vlašských ořechů
- 80 g cukru (část můžete nahradit vanilkovým cukrem nebo medem)
- 20 g jemně nastrouhaných piškotů nebo strouhanky
- trochu mléka nebo smetany
- citrónová nebo pomerančová kůra podle chuti
Vše smícháme tak, aby vznikla hustá nádivka.
Starý recept na „Martiny“
Svátek svatého Martina připadá na 11. listopadu. Pečivo naši předci pekli v rozmezí týden před svátkem a týden po něm.
- 300 g polohrubé mouky
- 20 g droždí
- 1 vejce
- 100 g másla
- 100 g cukru
- 200 ml vlažného mléka
- 1 vejce na potření
Droždí rozmícháme v několika lžících vlažného mléka se lžící mouky a lžící cukru. Dáme na teplé místo a necháme vzejít kvásek, což trvá asi 10 minut.
Přisypeme zbytek mouky, přidáme vejce, rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Zaděláme těsto, které necháme vykynout.
Těsto rozdělíme na dvě poloviny, každé vyválíme do kruhu, z něho pak uděláme trojúhelníčky. Potřeme máslem, na delší stranu dáme makovou, ořechovou nebo perníkovou náplň.
Martiny svineme od delší strany ke špičce a vytvarujeme do tvaru rohlíku. Dáváme je na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem. Dáme do předehřáté trouby a upečme dozlatova.
Starý recept na „Martinské podkovy“
Tento moučník představovala podkovy koně svatého Martina. Těsto to bylo stejné jako na „Martiny“. Udělal se z něho váleček, který se pak vytvaroval do tvaru podkovy. Nedávala se nádivka, ale podkova se ozdobila rozinkami. Upekla se a pocukrovala.
Zdroj: Wikipedie, Tradiční český rok (ilustrace Josef Lada), rodinný receptář autorky článku
Přečtěte si a připravte také:
Která vína jsou Svatomartinská, jak je poznáte a jaká budou letos?
Mák jako superpotravina a báječné makové recepty
Jsou ty švestičky domácí? Kde se vzaly švestky a co báječného z nich připravit
Recept na opravdu super rychlou a snadnou buchtu kefírovku
Maminčiny recepty. Nejlepší mrkvovníky s makovou náplní, jaké jste kdy jedli!
