Bramborová válka Bedřicha II. a Marie Terezie (1778 až 1779)

Jídla za této války byl nedostatek tak velký, že zoufalí vojáci vyhrabávali z polí a zahrádek brambory určené pro dobytek. Hledali nejen brambory, ale také švestky, a vlastně všechno, co se dalo sníst. Proto se jí lidově říkalo “válka bramborová”, setkat jste se mohli i s názvem “švestková mela”.

Počátek pěstování brambor v našich končinách

Úplně přesný rok, kdy se brambory u nás začaly pěstovat, samozřejmě vědět nemůžeme, ale počátek pěstování brambor jako potraviny pro lidi se datuje někdy do období druhé poloviny 18. století. Čechy postihla v letech 1771 a 1772 velká neúroda, což v důsledku přineslo nepředstavitelný hladomor a drahotu. Tehdy přišel čas vzít brambory na milost. Jsou odolné, a tak se jim dařilo celkem dobře. Políček, na kterých se brambory pěstovaly, přibývalo, a to jak v horských oblastech, tak v nížinách. Pro chudé se staly základní potravinou, jejich druhým chlebem. Jedly se k snídani, obědu i večeři, není tedy divu, že rychle přibývalo receptů, kterých je dnes nepřeberné množství. Z brambor se připravují jídla slaná i sladká, pečou se z nich moučníky a dělají kaše.

Původ jídla je někdy sporný a dohledat autory receptů lze ve většině případů jen výjimečně. Některé pokrmy se připravují velmi podobně a nikdo už asi nedohledá, jestli pocházejí ze Šumavy, Beskyd nebo třeba z Krkonoš. Nezkoumejme a raději ochutnávejme! Ono je celkem jedno, kde naši předci vzali recept, hlavní přece je, že nám jídlo chutná. Recepty se v rodinách dědily z generace na generaci, hospodyňky je třeba trochu vylepšily či upravily a jelo se dál.

Jak připravovali brambory naši předci

Recepty na slaná i sladká jídla z brambor, která se připravují dodnes. Rodinné recepty se dědí z generace na generaci, vyzkoušejte je i vy.

Brambory a 7 receptů z kuchyní našich předků

Trouboválky 

Vdolky pečené v troubě, které se mazaly švestkovými povidly a sypaly perníkem.

• 250 g vařených brambor
• 120 g hrubé mouky
• 1 vejce
• špetka soli
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• kyselé mléko
• sádlo na pomaštění
• švestková povidla
• perník na strouhání

Studené uvařené brambory nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s moukou, kypřicím práškem, vejcem a solí. 

Přilijeme postupně kysané mléko. Tolik, aby těsto nebylo příliš tuhé ani moc řídké, a daly se z něho dělat vdolky.

Na plech vyložený pečicím papírem klademe vdolky a pečeme v předehřáté troubě na 160 °C dozlatova. Průběžně potíráme sádlem.

Vdolky pomažeme povidly a posypeme nastrouhaným perníkem.

Šerbl

Jsou to vlastně vdolky, které se pečou nasucho na plotně. Přesné poměry surovin nejsou potřeba, všeho tedy „přiměřeně“. Uvaříme brambory, ty pak nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s hrubou moukou, špetkou soli a přidáme 2 vejce. Z těsta vyválíme placku a vykrajujeme vdolky, nejlépe to půjde sklenicí. Upečeme. Pak je dáme všechny do mísy, omastíme máslem, polijeme horkým mlékem a posypeme mletým mákem nebo skořicí.

Bramborové švestkové knedlíky

• 600 g brambor oloupaných a uvařených
• 200 g hrubé mouky
• 1 vejce
• špetka soli
• švestky
• jemně mleté ořechy vlašské nebo lískové
• máslo
• mletá skořice
• moučkový cukr

Brambory uvaříme den předem. Druhý den je nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku, špetku soli a vajíčko. Vypracujeme tužší těsto, ze kterého uděláme váleček. Z válečku ukrajujeme kousky, do kterých zabalíme švestky.

Dáme vařit vodu se špetkou soli. Až se začne vařit, vložíme knedlíky. Vaříme, dokud nevyplavou, což je asi 10 minut.

Dáme na talíř, posypeme ořechy, skořicí a cukrem, pomastíme máslem.

Brdlajs

• 500 g vařených brambor
• 150 g másla
• 2 vejce
• špetka soli
• asi 200 g hrubé mouky
• uzené maso

Brambory uvaříme a nastrouháme, přidáme asi polovinu rozpuštěného másla, vejce, sůl a mouku. Té tolik, aby se těsto odlepovalo od mísy.

Těsto rozválíme na plát a vykrájíme z něho kolečka, nejlépe to půjde pomocí sklenice nebo hrníčku. Na každé kolečko dáme na kostky nakrájené uzené maso a zabalíme ho do těsta, jako bychom dělali buchty.

Vymažeme pekáč a „buchty“ do něho naskládáme. Necháme tak čtvrt hodiny odpočinout, pak pečeme v předehřáté troubě dorůžova. Upečené pak ještě horké potřeme máslem.

Rozcuchaná nevěsta

• 1 kg vařených a nastrouhaných brambor
• 1 kg oloupaných a na jemné plátky nastrouhaných jablek
• 180 g cukru
• 5 vajíček
• 300 ml smetany
• lžička skořice

Vymastíme pekáček a dáme do něho polovinu nastrouhaných brambor, pak vrstvu jablek, které jsme smíchali s cukrem a skořicí. Nakonec druhou polovinu brambor.

Smetanu a vejce rozšleháme a směsí polijeme brambory s jablky. Pečeme ve vyhřáté troubě dočervena.

Bramboráky se zelím

• 8 větších brambor
• 1 velká cibule nakrájená na malé kousky
• 1 vejce
• 5 lžic hrubé nebo polohrubé mouky
• 4 stroužky česneku
• sůl
• pepř
• majoránka
• cca 300 g kysaného zelí 
• sádlo na smažení

Syrové brambory nastrouháme na hrubém struhadle, vymačkáme přebytečnou vodu. Přidáme cibuli, vejce, mouku, sůl, pepř, majoránku a prolisovaný česnek. 

Zelí přecedíme a vymačkáme z něho vodu, pokrájíme nadrobno a přidáme k bramborové směsi. Důkladně vše promícháme.

Na pánvi rozpálíme sádlo, lžicí děláme bramboráky, které smažíme dozlatova. Po usmažení dáme na papírové ubrousky.

Bramborové placičky s medem

• 400 g brambor uvařených ve slupce
• 1 bílek
• 100 ml mléka
• 75 g hrubé mouky
• 120 ml medu
• olej na smažení nebo sádlo

Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme, přidáme mouku a mléko. Z bílku ušleháme sníh a jemně ho vmícháme do směsi.

Pracovní desku posypeme moukou a tvoříme z těsta placičky.

Na pánvi rozpálíme olej nebo sádlo a placičky smažíme dorůžova. Na talíři pokapeme medem.

Máte v rodinné kuchařce nějaký recept z brambor, který si rodina oblíbila? Podělte se o něho s ostatními čtenáři!

Zdroj: Wikipedie, Bramborová válka (pořad České televize) a přepis pořadu (archiv České televize, rozhovor s Pavlem Bělinou a Eduardem Maurem z Univerzity Pardubice a Zdeňkem Munzarem z Vojenského historického ústavu), Krkonošská kuchařka (Jiří Marhold) a rodinné recepty autorky článku

Přečtěte si a vyzkoušejte také:

Kryštof Kolumbus objevil Ameriku, ale také do Evropy přivezl dýně. Co dobrého se z nich dá připravit?

Mák jako superpotravina a báječné makové recepty

Vlašské ořechy jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Nejlepší jsou právě teď! Upečte si z nich také 8 báječných moučníků

Na co si dát pozor, když budete kupovat mák. Víte, který je nejlepší?

Tipy a triky, jak vybrat nejlepší dýně, správně je naporcovat a nepřijít k úrazu. Plus 3 báječné recepty. Dýňová sezóna je v plném proudu!

Jablko denně a nebudete potřebovat doktora. Je to pravda nebo ne? A navíc 8 skvělých jablečných receptů z rodinné kuchařky

Jsou ty švestičky domácí? Kde se vzaly švestky a co báječného z nich připravit