Do základu ovocných zmrzlin můžete použít jogurt, je krásně lehký a velmi svěží. Vynikající zmrzlinu připravíte také z ricotty či tvarohu nebo jejich kombinací. 

Jak nejlépe zmrazit domácí zmrzlinu

Na zmražení zmrzliny můžete použít zmrzlinovač, což je úplně nejjednodušší způsob. Pokud ho budete mít i s mrazicím systémem, pak jen vložíte ingredience, zapnete, po ukončení vypnete míchání a mražení a necháte zapnuté jen mražení. Hotovou zmrzlinu tak nemusíte dávat do mrazáku. Tento způsob je dobré zvolit, děláte-li zmrzlinu, kterou spotřebujete ještě tentýž den. Pokud připravujete zmrzlinu do zásoby, pak ji hotovou přendejte do vhodné nádoby a uložte do mrazničky. Množství připravované zmrzliny pak záleží na kapacitě, kteru váš zmrzlinovač má. Doporučuje se zmrzlinu zpracovávat raději v menší dávkách, aby se mohla dobře promíchat a ztuhnout.

Pokud zmrzlinovač nemáte, pak hmotu ušleháte ručně nebo v robotu, přendáte do nádoby a uložíte do mrazničky. Během mražení zmrzlinu promíchávejte vidličkou, aby byla jemná a hladká a netvořily se v ní ledové krystaly.

3 tipy od profesionálů

Zmrzlinu vyjměte ze zmrzlinovače nebo z mrazáku několik minut před tím, než ji budete servírovat, aby lehce roztála a lépe se vám nabírala a tvarovala. Má také krémovější a intenzivnější chuť.

Pokud přidáte do zmrzliny alkohol, počítejte s tím, že se bude mrazit o něco déle, alkohol totiž dobu mražení zpomaluje. Výsledná zmrzlina s trochou alkoholu bude také měkčí.

Na výrobu domácí zmrzliny používejte jemný krupicový nebo rafinovaný cukr. Pokud byste přidali hrubozrnný krystalový cukr, špatně by se rozpouštěl.

Domácí zmrzliny. Jak je nápaditě servírovat

Budete-li je dělat častěji, vyplatí se investovat do speciální nerezové naběračky, nejlevnější pořídíte už okolo 100 Kč. Můžete ji krásně nabírat do misek i do oplatkových kornoutků. Vaše zmrzlina bude vypadat profesionálně jako ze zmrzlinárny.

Na zahradní party můžete jako stojan na kornoutky použít obyčejné sklenice, které umístíte třeba do pěkného košíku nebo dřevěné bedýnky. Určitě něco vhodného doma najdete. Vypadá to krásně a nic to nestojí.

Jak připravit poctivou domácí zmrzlinu vanilkovou, čokoládovou, oříškovou, kávovou nebo ovocnou podle starých receptů z minulého století si můžete přečíst tady: Poctivá domácí zmrzlina jako ze staré cukrárny. Recepty našich babiček

Teď popustíme uzdu fantazii a vyzkoušíme něco nového. 

Jogurtová malinová zmrzlina

• 300 g čerstvých nebo kompotovaných malin 
• 5 lžic moučkového cukru
• 2 vejce
• 160 g jogurtu 

Maliny umyjte a nechejte okapat. Rozmixujte se 2 lžícemi cukru. 

Vejce utřete se zbylým cukrem a postupně přidávejte rozmixované maliny a jogurt. Směs můžete dát buď do zmrzlinovače, nebo nalít do nádoby a za občasného promíchání vložit asi na 6 hodin do mrazničky.

Ricottová borůvková zmrzlina

• 250 g čerstvých nebo kompotovaných borůvek
• 80 g moučkového cukru
• 3 lžíce citrónové šťávy
• 120 g ricotty
• 120 ml mléka
• 1 vanilkový cukr
• semena z půlky vanilkového lusku (nemusí ale být)

Borůvky umyjte a nechejte okapat. Smíchejte je s citrónovou šťávou a cukrem. Rozmixujte a nechejte 10 minut ztuhnout v mrazničce. 

Ricottu utřete s troškou mléka dohladka.

Zbytek mléka, vanilkový cukr a semínky z lusku smíchejte s ricottou a směs povařte. 

Za stálého míchání ochlaďte a smíchejte s borůvkovou směsí.

Směs můžete dát buď do zmrzlinovače, nebo nalít do nádoby a za občasného promíchání vložit asi na 6 hodin do mrazničky.

Tvarohovo-jogurtová limetková zmrzlina

• 2 bio limetky
• 250 g jogurtu
• 250 g polotučného jogurtu ve vaničce
• 150 ml mléka
• 90 g cukru
• 1 vanilkový cukr

Limetky dobře umyjte a osušte. Nastrouhejte kůru a vymačkejte z nich šťávu.

Jogurt smíchejte s tvarohem, mlékem, cukrem a vanilkovým cukrem. Přidejte kůru a šťávu z limetek. Vyšlehejte tyčovým šlehačem. Směs můžete dát buď do zmrzlinovače, nebo nalít do nádoby a za občasného promíchání vložit asi na 6 hodin do mrazničky.

Smetanová vanilkovo-citrónová zmrzlina

• 3 žloutky
• 60 g cukru
• 2 lžičky Vanilkové pasty Dr. Oetker
• 3 bílky
• 250 ml smetany ke šlehání
• 4 balíčky třtinového cukru citrónového

V míse vyšlehejte žloutky s cukrem a vanilkovou pastou elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni do husté pěny. 

V jiné míse vyšlehejte z bílků elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni tuhý sníh. 

V další míse vyšlehejte smetanu s třtinovými cukry elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dotuha. Do žloutkové směsi zlehka vmíchejte sníh z bílků a šlehačku. 

Zmrzlinu nalijte do nádoby, přiklopte víkem a uložte nejméně na 4 hodiny do mrazáku.

TIP: Při servírování můžete tvořit ze zmrzliny koule a obalit ve třtinovém cukru citrónovém.

Smetanová zmrzlina s medem a chilli

• 100 ml mléka
• 7 lžic práškového kakaa
• 250 ml smetany na šlehání
• 5 lžic medu
• ¼ lžičky práškového chilli

Kakao s mlékem za stálého míchání zahřejte.

Smetanu ušlehejte a spolu s medem vmíchejte do kakaa. Nechte vychladnout. Přidejte chilli.

Směs můžete dát buď do zmrzlinovače, nebo nalít do nádoby a za občasného promíchání vložit asi na 6 hodin do mrazničky.

S výše uvedenými recepty klidně experimentujte a ovoce v nich nahraďte tím, které máte rádi. Výroba zmrzliny je tak trochu alchymie a vůbec se nebojte zapojit fantazii a zkoušet nové chutě, bude tak pokaždé jiná.

Zdroj: Wikipedie, archiv Dr. Oetker a recepty autorky článku

Místo zmrzliny můžete někdy připravit i sorbet podle našich osvědčených receptů. 3 recepty na svěží SORBETY s minimem kalorií a neodolatelnou chutí! Ze zeleného čaje a limoncella, z jahod a z černého rybízu.