Rolády můžete plnit různými krémy, přidávat do nich ovoce a zdobit dle vlastní fantazie. Rolády tisíckrát jinak.
Jak péct rolády, aby byly dokonalé
Určitě stojí za to věnovat jim trošku času a naučit se je správně péct. Není to žádná „vyšší dívčí“ a ve většině případů si vystačíte s několika recepty, nebo jen s jedním jediným. Rolády jsou na přípravu velmi snadné a udělat je můžete na nekonečně mnoho způsobů. Je to jednoduché, ale přesto musíte znát pár fíglů, bez kterých se žádný cukrář neobejde.
Připravte si dokonalé těsto a naučte se pár fíglů od cukrářů
Nejdříve se naučte připravit těsto. Kdyby už nic jiného, vystačíte si i s tímto jediným receptem. Plát na roládu upečený podle něho není ani vlhký, ani suchý, je přesně tak akorát na dobrou roládu. Potřebujete jen 4 suroviny – vejce, cukr, mouku a trochu oleje. Pokud budete dělat roládu větší, pamatujte si: 1 velké vejce = 30 g cukru a 20 g polohrubé mouky. Pak už jen násobíte v tomto poměru.
Když bude v receptu více mouky, počítejte s tím, že těsto bude sušší.
Méně cukru pak způsobí, že pěna ušlehaná z bílků nebude natolik silná, aby udržela váhu mouky, pak si pomůžete přisypáním kypřicího prášku.
Do některých receptů se přidává pudingový prášek, nebo škrob. Těsto bude jemnější a upečený plát na roládu se nebude lámat.
Rolády – recept na vynikající těsto
Zkusme si nejdříve upéct plát na roládu podle tohoto receptu a postupu. Na něm se krásně naučíme, jak to celé funguje a na co si dát pozor.
- 5 vajec (M nebo L)
- 150 g jemného krupicového cukru
- 100 g polohrubé mouky
- 1 lžíce oleje
Do základního těsta můžeme přidat trochu kakaa, pokud chceme, aby bylo tmavé.
Postup:
Zapneme troubu a předehřejeme ji na 200 °C. Připravíme si 2 archy papíru na pečení.
Oddělíme žloutky od bílků. Bílky šleháme elektrickým šlehačem a po částech zašleháváme cukr. Šleháme tak dlouho, až je sníh opravdu hustý. Jestli máme hotovo poznáme tak, že vytáhneme metličku a špička sněhu drží tvar. Pokud se ohýbá, šleháme dále.
Snížíme rychlost šlehání a po jednom zapracujeme žloutky.
Mouku vmícháme jemně a ručně. Nakonec přidáme olej a vše rychle promícháme.
Plech vyložíme jedním pečicím papírem, nalijeme na něho těsto, vložíme do trouby a pečeme asi 8-12 minut. Každá trouba peče jinak a plech budete mít také různě velký. Jestli je těsto upečené, poznáme tak, že na střed lehce prstem přitlačíte, mělo by se vrátit do původní polohy. Plát na roládu pečeme v troubě rozpálené na 200 °C. Musí se upéct rychle, aby se nevysušil.
Druhý arch papíru dáme na podložku a posypeme moučkovým cukrem. Upečený plát necháme tak minutu po vytažení z trouby odpočinout, pak ho na něho vyklopíme a první arch papíru sloupneme. Hned arch dáme zpátky na upečený plát a celé to zarolujeme, tedy máme 2 pečicí papíry a uprostřed upečený plát. Takto plát necháme vychladnout.
Základ máme upečený a připravený k plnění. Můžeme se tedy vrhnout na krém.
Rolády – plnění
Po vychladnutí plát rozrolujeme a natřeme oblíbeným krémem. Ještě před tím můžeme roládu potřít marmeládou, nebo džemem. Když je džem tuhý a hrozilo by, že vytvoří hrudky, dáme ho do hrnce s trochou vody či rumu a zahřejeme.
Po naplnění roládu poměrně pevně stočíme, zabalíme ji do alobalu a necháme ztuhnout v lednici. Před podáváním ji krájíme na plátky. Pokud roládu zdobíme i na povrchu, do alobalu nebalíme, ale necháme jen ztuhnout.
Rolády – základní máslovo-pudingová náplň
Klasickým způsobem uvaříme hustší puding z 1 sáčku a 400 ml mléka. Osladíme podle chuti. Příchuť pudingu může být různá, nejčastěji se používá vanilkový a kakaový, ale klidně může být třeba pistáciový, malinový, banánový i karamelový. Je to jen o tom, kterou příchuť máme rádi.
Do ještě horkého pudingu zamícháme 125 g másla. Přikryjeme potravinovou fólií, nebo alobalem, a necháme vychladnout. Celé si to můžeme připravit i den dopředu. Před finálním šleháním vyndáme nádobu z lednice, aby měl puding pokojovou teplotu, jinak by se krém srazil.
Vezmeme 125 g másla pokojové teploty a šleháme tak dlouho, dokud nebude hmota světlá a asi o třetinu nezvětší svůj objem. Aby byl krém lehký, musí být máslo opravdu dobře našlehané, proto nic neuspěchejme. Poté po lžičkách zašleháme puding.
Krémy můžeme připravit také ze šlehačky, jogurtu, tvarohu, zakysané smetany. Receptů najdeme spoustu a záleží jen na tom, co máme rádi, rolády se dají naplnit jakoukoliv náplní. Přidat můžeme i různé ovoce, čerstvé i kompotované.
TIP: Plnění si můžeme usnadnit a urychlit, pokud použijeme už předpřipravenou náplň. K dostání je třeba od značky Dr. Oetker – s příchutí vanilky, kakaa, jahodová, malinová, limetková. Hotová je raz dva.
Rolády 100 x jinak
Rolády – oblíbené a vyzkoušené recepty. S moukou, pudingem, škrobem i mákem. Jedna mrkvová a jedna netradiční s karobem. Tak kterou si dáte?
Kakaová roláda z babiččina receptáře
- 140 g polohrubé mouky
- 150 g krystalového cukru
- 5 vajec
- na špičku nože prášku do pečiva
- lžíce kakaa
Do mouky vmícháme prášek do pečiva, přimícháme ostatní suroviny a vyšleháme těsto. Nejlépe v robotu. Šleháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí.
Připravíme si plech s pečicím papírem. Ten potřeme olejem a nalijeme na něho těsto. Pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C.
Dále postupujeme jako u základní rolády. Plníme jakýmkoliv krémem.
Mrkvová roláda s krémovou náplní
Na těsto
- 3 vejce
- 1/2 hrnku cukru krupice
- 1 špetka soli
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička mletého zázvoru
- 3/4 hrnku hladké mouky
- 1/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 3 středně velké mrkve
- moučkový cukr
Na náplň
- 320 g čerstvého krémového sýru
- 1/2 hrnku moučkového cukru
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
Vejce šleháme s cukrem asi pět minut, dokud nebude doběla. Přidáme sůl, vanilku, skořici a zázvor.
Postupně vmícháme mouku s kypřicím práškem a na závěr najemno nastrouhanou mrkev.
Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova, je to asi 15 minut.
Ihned po upečení plát vyklopíme na moučkovým cukrem posypaný druhý pečicí papír, stáhneme papír, na kterém se plát pekl, a korpus i s druhým papírem sroleme. Necháme vychladnout.
Na náplň smícháme všechny ingredience a roládu naplníme. Postupujeme stejně jako u základního receptu.
Maková roláda
- 100 g cukru
- 2 lžíce horké vody
- 4 žloutky
- 1 lžíce oleje
- 70 g mletého máku
- sníh ze 4 bílků
- 1 lžíce polohrubé mouky
Cukr, horkou vodu a žloutky vyšleháme do husté pěny. Přidáme olej, mák a sníh z bílků.
Dále postupujeme stejně jako u základní rolády.
Roláda se šlehačkou z pudingového těsta
Toto je skvělý a velmi oblíbený recept na roládu. Není v něm mouka, ale nahrazuje ji puding, díky kterému se s plátem dobře pracuje, neláme se a je krásně pružný. Naplnit ji můžete i jiným krémem, než uvádíme v receptu.
Na těsto:
- 4 žloutky
- 80 g cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 balíček Pudingu Originál s vanilkovou příchutí Dr.Oetker
- kůra z 1 chemicky neošetřeného citrónu
- 4 bílky
Na náplň:
- 250ml smetany ke šlehání
- 30 g moučkového cukru
- 1 balíček Smeta-fixu Dr.Oetker
Na ozdobení:
- 2 zarovnané lžíce moučkového cukru
Ještě potřebujeme:
- plech na pečení 30 x 40 cm
- papír na pečení
- sítko
Příprava:
Na těsto nejdříve vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni bílky do tuhého sněhu. Žloutky, cukr a vanilínový cukr vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni do pěny. Zlehka elektrickým ručním šlehačem vmícháme pudingový, citrónovou kůru a tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení, vložíme do předehřáté trouby a pečeme.
- Elektrická trouba: 200 °C
- Horkovzdušná trouba: 180 °C
- Plynová trouba: stupeň 3-4
Doba pečení: asi 8 minut
Po upečení sejmeme papír na pečení s piškotem z plechu a ihned smotáme podél delší strany i s papírem do rolády. Necháme vychladnout.
Na náplň vyšleháme smetanu ke šlehání s cukrem a smeta-fixem elektrickým ručním šlehačem dotuha (smetana ke šlehání musí být vychlazená, šleháme asi 2–3 minuty, nesmíme přešlehat).
Vychladlý piškot rozmotáme, stáhneme opatrně papír na pečení.
Šlehačku rozetřeme na piškot, rovnoměrně po celém povrchu, jen necháme okraje cca 1 cm volné. Roládu opět stočíme.
Povrch rolády poprášíme přes sítko moučkovým cukrem.
Ořechová roláda bez mouky
- 5 vajec
- 3 vanilkové cukry
- 100 g mletých ořechů
Žloutky utřeme s cukrem, vmícháme ořechy, nakonec sníh z bílků.
Natřeme ve stejnoměrné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem. A dále postupujeme podle základního receptu. Naplníme libovolným krémem.
Roláda z hrubé mouky a Solamylu
- 8 žloutků
- 4 bílky
- 100 g cukru
- 80 g hrubé mouky
- 20 g Solamylu
Polovinu cukru utřeme se žloutky do pěny, bílky ušleháme do tuhého sněhu a zašleháme do nich druhou polovinu cukru a spojíme se žloutkovou pěnou. Přidáme mouku smíchanou se Solamylem a celé lehce promícháme.
Plech vyložíme pečícím papírem, opatrně na něj rozetřeme těsto a pečeme cca 8-10 minut v troubě předehřáté na 220 °C. Dále postupujeme podle návodu na základní těsto. Naplníme libovolným krémem.
Blesková roláda
A ještě jedna super rychlá bez vážení.
- 5 vajec
- 5 lžic cukru krupice
- 5 lžic polohrubé mouky
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
Do ušlehaného sněhu z bílků opatrně zašleháme žloutky, cukr a mouku s kypřicím práškem. Postupujeme podle základního návodu a plníme čímkoliv.
Karobová višňová roláda
Trochu jiná roláda, taková višnička na dortu! Kořeněná chuť tmavého karobu v kombinaci se sladkou smetanou a višněmi je dokonalá.
Na těsto:
- 3 vejce
- 80 g cukru
- 160 g polohrubé mouky
- 1 zarovnaná lžíce Tmavého karobu Dr. Oetker
- ½ lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 50 ml horké vody
Na náplň:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 50 g moučkového cukru
- 1 balíček Smeta-fixu
- 40 ml griotky
- 150 g višní
Ještě potřebujeme:
- plech na pečení (30 x 40 cm)
- elektrický ruční šlehač
- cukrářský sáček s hladkou trubičkou
Příprava:
Na přípravu těsta v míse vyšleháme vejce s cukrem elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni do pěny. Přidáme mouku smíchanou s karobem a kypřicím práškem a horkou vodu a zlehka vymícháme dohladka.
Těsto naneseme na plech vyložený papírem na pečení a uhladíme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.
- Elektrická trouba: 190 °C
- Horkovzdušná trouba: 170 °C
- Plynová trouba: stupeň 3
Doba pečení: asi 20 minut
Ještě horký plát i s papírem na pečení srolujeme a necháme vychladnout.Na přípravu náplně v míse vyšleháme smetanu s cukrem, Smeta-fixem a griotkou elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dotuha. Z plátu stáhneme papír na pečení. Na plát naneseme rovnoměrně náplň a uhladíme. Na náplň naneseme višně a plát zarolujeme. Uložíme do chladničky ztuhnout.
Zdroj: z archivu rodinných receptů od autorky článku, oetker.cz
Vyzkoušejte také naše další recepty:
Nejlepší recepty na dorty. Nadýchané korpusy i lahodné krémy
Všechny recepty pak najdete v rubrice GASTRONOMIE A RECEPTY
