Pokud ještě nemáte vybraný recept na beránka, zkuste ho letos upéct podle našich léty ověřených receptů, které najdete tady: Velikonoční beránek. 9 snadných receptů a tipů, aby se vždycky povedl

Teď se pustíme do výběru toho nejlepšího mazance. Nejstarší recepty na ně pocházejí už z 15. století. V dobách dávno minulých se pro obyčejné lidi a čeledíny pekl mazanec bez rozinek a mandlí, ty se přidávaly jen do mazanců určených pro hosty. My se omezovat nemusíme, do uvedených receptů jich dejte tolik, kolik máte rádi. Rozinky můžete nahradit kandovaným ovocem, nebo dát obojí. Rozinky, mandle i kandované ovoce předem namočte do rumu.

Mazanec. 7 skvělých receptů na tradiční i netradiční

Mazance se většinou pečou z kynutého těsta. Než se do nich pustíte, přečtěte si rady od profíků: Kynuté těsto. Vše, co o něm potřebujete vědět a tajemství jeho dokonalé přípravy. Tipy a triky od profíků

Mazanec podle prababiček – klasika ověřená generacemi

• 400 g polohrubé mouky
• 80 g moučkového cukru
• 100 g rozpuštěného másla
• 3 žloutky
• 100 ml mléka
• špetka soli
• citrónová kůra za 1 citrónu
• 50 g loupaných nasekaných mandlí
• 80 g rozinek
• mandle a cukr krystal na posypání
• Na kvásek:
• 200 ml mléka
• 30 g droždí čerstvého
• 1 lžíce cukru
• 60 g polohrubé mouky

Nejdříve si připravíme kvásek. Do mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr a mouku. Necháme vzejít, což bude trvat asi 15 minut.

V mouce rozmícháme sůl, citrónovou kůru, žloutky, rozpuštěné vlažné máslo a žloutky. Přidáme hotový kvásek a mléko. Vypracujeme těsto. Buď ručně, nebo v robotu. Zapracujeme mandle a rozinky. Těsto necháme vykynout nejméně 2 hodiny.

Z vykynutého těsta uděláme bochánek – mazanec. Dáme ho na plech vyložený pečicím papírem a necháme znovu tak hodinu kynout. Poté nahoře uděláme nožem do hloubky cca 2 centimetry kříž. Mazanec potřeme žloutkem, posypeme cukrem krystal a plátky mandlí.

Upečeme ve vyhřáté troubě na 160 ⁰C.

Mazanec staročeský podle receptu z první republiky

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 100 g cukru
• 140 g másla
• 3 žloutky
• 250 ml mléka
• citronová kůra z 1 citrónu
• 25 g čerstvého droždí
• špetka soli
• 50 g mandlí
• 50 g rozinek
• 1 vajíčko na pomazání

Nejdříve si uděláme kvásek z droždí, trochu teplého mléka, lžíce cukru a lžíce mouky. Necháme ho vzejít. Trvat to bude asi 15 minut.

Máslo rozehřejeme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

V míse smícháme sypké suroviny, přidáme mléko, žloutky a máslo. Nakonec kvásek, rozinky a mandle. Vypracujeme těsto. Buď v ruce, nebo v robotu.

Necháme 2 hodiny kynout, mezitím alespoň jednou promícháme. Utvoříme bochánek, který přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Ještě necháme hodinu kynout, pak potřeme vejcem a posypeme mandlemi.

Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut při 190 ⁰C a dopečeme při 150 ⁰C ještě asi 45 minut.

Mazanec kváskový ze sušeného kvásku

• 60 g rozinek
• 2 lžíce rumu
• 120 ml mléka
• 100 g másla
• 300 g polohrubé mouky
• 180 g hladké mouky
• špetka soli
• 1 balíček Droždí sušeného Dr. Oetker
• 1 balíček Žitného kvásku Dr. Oetker
• 100 g cukru
• 1 balíček vanilkového cukru 
• 1 balíček Finesse citrónové kůry 
• špetka mletého muškátového oříšku
• 1 vejce
• 2 žloutky

Na potření a posypání:

• 1 vejce
• 80 g mandlových plátků 

Na přípravu těsta rozinky namočíme do rumu a necháme je asi hodinu macerovat.

V kastrůlku zahřejeme mléko a necháme v něm rozpustit máslo.   

V míse smícháme obě mouky se solí, droždím, kváskem, cukrem, vanilínovým cukrem, citrónovou kůrou a muškátovým oříškem.  Přidáme vejce, žloutky, máslo rozpuštěné v mléce a rozinky a ručně vypracujeme dohladka.  Těsto zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme asi 45 minut na teplém místě kynout. 

Vykynuté těsto na pomoučené pracovní ploše prohněteme a vytvoříme kulatý bochník o průměru asi 18 cm. Bochník naneseme na plech vyložený papírem na pečení, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 15 minut kynout. Poté ho potřeme pomocí štětce nebo mašlovačky rozšlehaným vejcem a posypeme plátky mandlí.  Do středu ostrým nožem vytvoříme ne příliš hluboký kříž. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.                                                                                            

• Elektrická trouba: 190 °C      
• Horkovzdušná trouba: 170 °C
• Plynová trouba: stupeň 3      

Doba pečení: asi 45 minut 

Mazanec necháme vychladnout a před podáváním pocukrujeme.

Mazanec se sušeným droždím – těsto připravené v domácí pekárně

jeden velký, nebo 2 menší

• 650 g hladké mouky
• 110 g cukru
• 250 ml mléka
• 125 g rozpuštěného másla 
• 2 vejce
• 1 sušené droždí
• 1 vanilkový cukr
• 1 citrón (kůra a šťáva)
• špetka soli
• rozinky podle chuti
• mandle posekané – do těsta
• plátky mandlí na posypání

Nejdříve dáme do pekárny ingredience tekuté, pak sypké. Zapneme program „těsto“.

Hotové těsto vyndáme z pekárny, uděláme jeden velký, nebo dva menší mazance, přendáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě tak hodinu kynout. 

Pomažeme vajíčkem a posypeme plátky mandlí.

Dáme do trouby vyhřáté na 160 ⁰C a pečeme dozlatova. 

Mazanec s čerstvým droždím – těsto připravené v domácí pekárně

• 600 g hladké mouky
• 120 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 120 g másla
• 250 ml mléka
• 30 g droždí
• 2 vajíčka
• 1 lžička soli
• citrónová kůra z 1 citrónu
• špetka muškátového květu
• 50 g rozinek namočených v rumu

Do pekárny dáme ingredience v tomto pořadí: mléko, vajíčka, rozpuštěné vychladlé máslo. Pak mouku a muškátový květ. Do jednoho rohu cukr a vanilkový cukr, do druhého sůl. Doprostřed rozdrobené droždí. 

Zapneme program „těsto“.

Po cca 10 minutách přidáme rozinky namočené v rumu.

Z vykynutého těsta uděláme mazanec, přendáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě tak hodinu kynout. 

Pomažeme vajíčkem a posypeme plátky mandlí.

Dáme do trouby vyhřáté na 160 ⁰C a pečeme dozlatova. 

Mazanec tvarohový bez kynutí

• 500 g hladké mouky
• 150 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 polotučný tvaroh ve vaničce
• 3 vajíčka
• 150 g másla
• 5 lžic mléka
• špetka soli
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 2 kypřicí prášky do pečiva
• 4 lžíce rumu na namočení rozinek
• rozinky a mandle do těsta
• plátky mandlí na posypání
• vejce na potření

Rozinky namočíme na hodinu do rumu.

Změklé máslo s cukrem a vanilkovým cukrem utřeme do pěny. Přidáme vajíčka a postupně ostatní suroviny. Vypracujeme těsto. Pokud by bylo moc řídké, přisypeme trochu mouky.

Uděláme 2 mazance, přendáme je na plech vyložený pečicím papírem. Pomažeme vejcem a posypeme mandlemi.

Pečeme v troubě vyhřáté na 160 ⁰C asi 45 minut.

Netradiční mazanec s mákem a višněmi

• 500 g hladké mouky
• 1 balíček Droždí sušeného Dr.Oetker
• 200 ml vlažného mléka
• 175 g měkkého tvarohu

• 80 g cukru
• 2 vejce
• 1 lžička Citrónového aroma Dr.Oetker
• 5 lžic rumu
• 1 balíček vanilkového cukru 
• špetka soli

Na náplň: 

• 250 ml mléka
• 50 g cukru
• špetka mleté skořice
• 100 g mletého máku
• 2 PL strouhanky
• 360 g okapaných kompotovaných višní 
• 250 ml kompotové šťávy
• ½ balíčku pudingu s vanilkovou příchutí            

Na posypání: 

• trochu moučkového cukru

Ještě potřebujeme: 

• dortovou formu (Ø 26 cm)

Na přípravu těsta důkladně promícháme mouku s droždím. Do této směsi postupně přimícháme ostatní suroviny a pomocí elektrického ručního šlehače s hnětacími metlami vypracujeme vláčné těsto. Těsto přikryjeme a odložíme na teplé místo oddechnout, dokud se nezdvojnásobí jeho objem. 

Na přípravu náplně rozmícháme v nádobě na vaření mléko s cukrem, skořicí, umletým mákem a strouhankou a za stálého míchání přivedeme k varu.Náplň odstavíme a necháme vychladnout. Podle návodu na obalu připravíme hutný puding, místo vody použijeme kompotovou šťávu. Do teplého pudingu přimícháme okapané višně.

Z nakynutého těsta vytvarujeme na pomoučněné podložce váleček a vyválíme z něj obdélníkový plát silný 5 mm. Makovou náplň rovnoměrně natřeme na těsto a navrch nalijeme puding s višněmi. Těsto srolujeme zespoda nahoru a stočenou roládu vložíme do dortové formy (Ø 26 cm), kterou jsme předem vymazali a vysypali moukou. Pečeme v předehřáté troubě.    

• Elektrická trouba: 165 °C
• Horkovzdušná trouba: 145 °C 
• Plynová trouba: stupeň 2-3

Doba pečení: asi 65 minut

Ještě teplý mazanec vyndáme z formy a po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem. 

Zdroj: Wikipedie, archiv rodinných receptů autorky článku, Dr. Oetker

Máme u nás spoustu dalších skvělých receptů, určitě se vám budou líbit třeba tyto:

Hrníčková bábovka. 9 nejrychlejších receptů, podle kterých ji připravíte do 10 minut

Sváteční řezy na plech. 9 receptů na rychlé a snadné řezy na oslavu i ke kávě

Sladké rolády. Připravte si dokonalé těsto, naučte se všechny fígle a vyzkoušejte 9 skvělých receptů

Všechny recepty najdete v rubrice GASTRONOMIE A RECEPTY

Inspirativní články, tipy a rady ze všech oblastí pak hledejte TADY