Co je tartaletka
Je to vlastně větší košíček z křehkého těsta, nejčastěji je to linecké, naplněný lahodným krémem a ozdobený ovocem, nebo sněhem z bílků. Pochází z Francie a Francouzi mu říkají „tartalette“, což je zdrobnělina slova „tarte“, tedy česky bychom řekli „koláč“.
Základem je linecké těsto, nebo těsto křehké, ze kterého se dají udělat trochu větší košíčky. Ty pak plníte různými krémy a zdobíte ovocem, které máte rádi. Tedy připravíte je klidně pokaždé jinak. Nejlepší je samozřejmě čerstvé ovoce, ale použít můžete i kompotované. Dozdobit pak třeba jedlými květy, barevným cukrovým zdobením, čokoládovými srdíčky, ořechy, pistáciemi.
Formy na tartaletky
Formy na tartaletky jsou běžně k dostání v prodejnách s domácími potřebami nebo ve specializovaných obchodech pro cukráře. Pro domácí pečení postačí ty obyčejné. Koupíte je buď jednotlivě, nebo bývají jako plech se 6 otvory. Výsledek bude podobný, záleží na vás, s čím se vám lépe pracuje. Cenově jsou k dostání od cca 100 Kč.
Tartaletky – těsto a náplně
Korpusy na tartaletky si můžete připravit předem, pak je před servírováním naplnit krémem a ozdobit ovocem. Vyzkoušejte naše recepty a vyberte si ten, který vám bude nejvíce chutnat. Zdobení je na vás a fantazii se meze nekladou.
Základní těsto na tartaletky
Tento recept je univerzální a můžete ho použít na tartaletky i koláče, které připravujete v koláčové formě se zvlněným okrajem. Plníte je pak různými krémy, nebo jenom jednoduše džemy, a zdobíte ovocem čerstvým i kompotovaným.
Množství surovin si upravte podle toho, kolik chcete tartaletek a jak silné chcete mít košíčky. Záleží také na velikosti formiček.
- 140 g hladké mouky
- špetka soli
- 50 g cukru krupice
- 120 g vychlazeného másla
- 1 žloutek
- 2 lžíce ledové vody
Zapneme troubu na 200 °C a dáme do ní plech na pečení.
Smícháme mouku, cukr a sůl. Do směsi zapracujeme na kousky nakrájené vychlazené máslo. Těsto v tomto stavu bude vypadat podobně jako drobenka.
Ve druhé míse vyšleháme (ručně, nebo v robotu) žloutek s vodou. Směs nalijeme opatrně do moučné směsi a promícháme. Z těsta uděláme kouli, kterou zabalíme do fólie a uložíme na cca 30 minut do ledničky.
Těsto vyválíme a vykrojíme kolečka o průměru formiček na tartaletky tak, aby pokryly dno i stěny. Formičky s těstem vyskládáme na horký plech. Pečeme dozlatova.
Čím se plní tartaletky
Nejčastěji se plní žloutkovým smetanovým krémem nebo krémem připraveným z pudingu.
Univerzální krém na tartaletky
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 1 žloutek
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 230 ml mléka
- 120 ml smetany ke šlehání
- 2 lžičky vanilkové pasty (nebo zrníčka z 1 vanilkového lusku)
Příprava krému
V míse smícháme cukr, vejce, žloutek a kukuřičný škrob.
Ve větším rendlíku na mírném plameni a opatrně zahřejeme do bodu varu mléko a smetanu. Ihned vešleháme do cukrové směsi.
Vše dáme zpět do rendlíku, na středním plameni vaříme za stálého šlehání, dokud směs nezačne houstnout. Vaříme za stálého šlehání 1 minutu.
Odstavíme a vmícháme vanilkovou pastu, nebo semínka z lusku.
Ihned přikryjeme potravinovou fólií, aby se nevytvořil škraloup. Krém necháme vychladnout. Dáme ho aspoň na 3 hodiny do ledničky.
Dokončení tartaletek
- ovoce čerstvé i kompotované
- džem, který se ke zvolenému ovoci hodí (může být, ale nemusí)
- pod krém se může dát rozpuštěná čokoláda nebo krém typu Nutella
Vychlazený krém prošleháme, naneseme do upečených mističek a uhladíme.
Na každou tartaletku dáme čerstvé nebo kompotované ovoce.
Džem zahřejeme na mírném plameni a rozředíme vodou podle potřeby. Tím pak potřeme každou tartaletku.
Tartaletky s jahodami a želé
S čerstvými jahodami a pudingem bez vaření. Ingredience vystačí na 8 kousků, pokud máme formičky na tartaletky o Ø 10 cm.
Na těsto:
- 200 g hladké mouky
- 50 g cukru
- špetka soli
- 100 g změklého másla, nebo margarínu
- 1 vejce
Na náplň:
- 1 balíček Polevy tmavé
- 1 balíček Crème Olé s vanilkovou příchutí
- 250 ml smetany ke šlehání
Na ozdobení:
- 250 g jahod
- 1 balíček Dort-želé červeného Dr.Oetker
- 250 ml vody
- 2 zarovnané lžíce cukru
Ještě potřebujeme:
- 1 plech na pečení
- formičky na tartaletky (Ø 10 cm)
- potravinářskou fólii
- cukrářský sáček s řezanou trubičkou
Příprava:
Na přípravu těsta v míse smícháme mouku s cukrem a solí. Přidáme máslo (nebo margarín) a vejce a ručně vypracujeme dohladka. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme asi na 30 minut do chladničky.
Z těsta vytvoříme váleček a nakrájíme ho na 8 stejných dílů. Každý díl vymačkáme do vymazané formičky a položíme na plech. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.
- Elektrická trouba: 170 °C
- Horkovzdušná trouba: 150 °C
- Plynová trouba: stupeň 2
Doba pečení: asi 20 minut
Tartaletky necháme zchladnout. Poté vyklopíme z formiček a necháme zcela vychladnout.
Polevu rozpustíme podle návodu na obalu. Naneseme ji na dno tartaletek a pomocí lžičky rozetřeme. Necháme zatuhnout.
Na přípravu náplně v míse vyšleháme Crème Olé se smetanou elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dohladka. Tartaletky naplníme.
Ozdobíme plátky jahod a potřeme želé připraveným s vodou a cukrem podle návodu na obale. Uložíme do chladničky a necháme ztuhnout.
Meruňkové tartaletky z křupavého oříškového těsta
Recept na tyto tartaletky můžete obměňovat a připravit je pokaždé s jiným druhem ovoce. Kompotovaným i čerstvým. Vynikající budou s jahodami, višněmi i broskvemi.
Množství ingrediencí na cca 16 menších tartaletek:
- 100 g hladké mouky
- 30 g mletých lískových oříšků
- špetka soli
- 50 g cukru krupice
- 120 g vychlazeného másla
- 1 žloutek
- 2 lžíce ledové vody
Na krém:
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 1 žloutek
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 230 ml mléka
- 120 ml smetany ke šlehání
- 2 lžičky vanilkové pasty (nebo zrníčka z 1 vanilkového lusku)
Na dozdobení:
- konzervy půlených meruněk
- meruňkový džem
Příprava tartaletek – košíčků
Zapneme troubu na 220 °C a dáme do ní plech na pečení.
Smícháme mouku, oříšky, cukr a sůl. Do směsi zapracujeme na kousky nakrájené vychlazené máslo. Těsto v tomto stavu bude vypadat podobně jako drobenka.
Ve druhé míse vyšleháme (ručně, nebo v robotu) žloutek s vodou. Směs nalijeme opatrně do moučné směsi a promícháme. Z těsta uděláme kouli, kterou zabalíme do fólie a uložíme na cca 30 minut do ledničky.
Těsto vyválíme a vykrojíme kolečka o průměru formiček na tartaletky tak, aby pokryly dno i stěny.
Formičky s těstem vyskládáme na horký plech. Zakryjeme papírem na pečení, který zatížíme sušenými fazolemi, nebo rýží, a pečeme 5 minut. Poté vyjmeme z trouby, odstraníme fazole, nebo rýži. Snížíme teplotu na 175 °C a dopečeme dozlatova.
Příprava krému
V míse smícháme cukr, vejce, žloutek a kukuřičný škrob.
Ve větším rendlíku na mírném plameni a opatrně zahřejeme do bodu varu mléko a smetanu. Ihned vešleháme do cukrové směsi.
Vše dáme zpět do rendlíku, na středním plameni vaříme za stálého šlehání, dokud směs nezačne houstnout. Vaříme za stálého šlehání 1 minutu.
Odstavíme a vmícháme vanilkovou pastu, nebo semínka z lusku.
Ihned přikryjeme potravinovou fólií, aby se nevytvořil škraloup. Krém necháme vychladnout. Dáme ho aspoň na 3 hodiny do ledničky.
Dokončení tartaletek
Vychlazený krém prošleháme, naneseme do upečených mističek a uhladíme.
Na každou tartaletku dáme půlky meruněk oblou stranou nahoru.
Meruňkový džem zahřejeme na mírném plameni a rozředíme vodou podle potřeby. Tím pak potřeme každou tartaletku.
Čokoládové tartaletky
Velmi snadná příprava. Ingredience vystačí na 16 kusů.
Na těsto:
- 400 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 200 g změklého másla nebo margarínu
- 1 vejce
Na náplň:
- 400 ml smetany ke šlehání
- 50 g másla
- 3 lžičky tekutého medu
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžička instantní kávy
- 2 balíčky Polevy tmavé Dr.Oetker
Na ozdobení:
- 1 balíček polevy světlé
- Barva gelová potravinářská růžová Dr.Oetker
- 250 g čerstvých malin
Ještě potřebujeme:
- plech na pečení
- 16 formiček na tartaletky (Ø 10 cm)
- elektrický ruční šlehač
Na přípravu těsta v míse smícháme mouku s cukrem. Přidáme máslo nebo margarín a vejce a ručně vypracujeme dohladka. Těsto naneseme do vymazaných a moukou vysypaných formiček a uhladíme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.
- Elektrická trouba: 170 °C
- Horkovzdušná trouba: 150 °C
- Plynová trouba: stupeň 3
Doba pečení: asi 20 minut
Korpusy necháme asi 5 minut zchladnout, poté je z formiček vyklopíme a necháme vychladnout.
Na přípravu náplně nalijeme do kastrůlku smetanu. Přidáme máslo, med, vanilkový cukr a kávu a za stálého míchání zahříváme, dokud se máslo nerozpustí. Stáhneme z plotny a do směsi nalámeme polevy. Mícháme, dokud se polevy nerozpustí. Necháme zchladnout a uložíme asi na 3 hodiny do chladničky, nejlépe však přes noc.
Náplň vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dotuha a naneseme na tartaletky.
Na ozdobení rozpustíme polevu podle návodu na obale. Nalijeme ji do misky a obarvíme růžovou barvou. Polevu nalijeme do sáčku a tartaletky ozdobíme. Dozdobíme malinami a uložíme do chladničky.
Zdroj: archiv rodinných receptů autorky článku, archiv Dr. Oetker, Wikipedie
Vyzkoušejte i naše další recepty:
Muffiny. 7 snadných a rychlých receptů na sladké i slané. K snídani, ke kávě i na výlet
Sváteční řezy na plech. 9 receptů na rychlé a snadné řezy na oslavu i ke kávě
Všechny RECEPTY pak najdete v rubrice GASTRONOMIE A RECEPTY
