Grilovat můžete jakýkoliv druh masa, aby bylo šťavnaté a křehké, musíte si osvojit pár zásad. Pak už se můžete směle pustit do přípravy toho nejlepšího steaku.  

Výběr vhodného masa

Nejdůležitějším kritériem je samozřejmě maso kvalitní. Pro grilování vyberte maso tučnější, které obsahuje tukovou vlákninu, díky které je maso křehčí. Tuk také dává masu přírodní aroma, vůni a chuť. Maso by mělo být vyzrálé. U baleného masa byste měli informace o stáří a době zrání najít na etiketě. Pokud budete kupovat maso u řezníka, dívejte se na barvu –  mladší maso je světlejší, starší naopak tmavší. Vyzrálé a kvalitní maso poznáte také tak, že pokud na něho sáhnete, měly by na něm zůstat otisky prstů. 

Jaký druh masa je pro grilování nejvhodnější

Grilovat můžete jakýkoliv druh masa, od ryb až po jehněčí. Vyberte si to, které máte nejradši. Většina kuchařů doporučuje ke grilování hlavně vyzrálé hovězí maso (označuje se také jako stařené), které je krásně křehké. Takové maso by v chladicích boxech mělo viset až dva měsíce po porážce. Pokud vyzrálé maso nemáte možnost sehnat, můžete určité křehkosti docílit přidáním kyselých ingrediencí, maso můžete pokapat citronovou nebo ananasovou šťávou. 

Příprava masa před grilováním

Pokud chcete docílit opravdu vynikající chuti masa, naložte ho do připravené marinády 24 hodin před tepelnou úpravou, nejméně však na tři hodiny. Některé druhy masa, například jehněčí, ale správnou chuť marinády získají až po dvou či třech dnech v nálevu. Nikdy maso před grilováním nenaklepávejte ani nerozmrazujte v mikrovlnce. Maso musí rozmrznout při pokojové teplotě, aby neztratilo svoji chuť. Kuchaři doporučují maso před grilováním nesolit, neboť sůl maso vysuší. Maso tedy osolte až když je ugrilované. Nejlepším ochucovadlem jsou čerstvé bylinky.

Jak maso správně grilovat

Před grilováním pořádně očistěte drátěnkou gril (bez saponátu). Maso předtím, než jej položíme na gril, musíme také správně osušit – zejména jedná-li se o ryby. Při grilování nepoužívejte olej, který způsobuje nepříjemné kouření z grilu. Vynecháním oleje uděláme službu nejen svému zdraví, ale i chuťovým buňkám – maso bude křehčí a zdravější. Co se týče doby grilování, každý druh masa samozřejmě vyžaduje jinak dlouhou dobu. Nejdéle trvá příprava kuřecího steaku – zhruba 45 minut. Nejméně naopak příprava ryb, které lze připravit již za necelou čtvrthodinu. Maso by se mělo na grilu otáčet pouze jednou, zajistí se tím stejnoměrná šťavnatost a propečení. Maso v průběhu grilování nepropichujte, zbytečně by vytekla šťáva, která masu dodává správnou chuť. Na manipulaci s masem používejte speciální grilovací kleště.